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來源︰發布日期︰2020-02-20 18:42:10
  本jiu)叮荷鈧校 頤且幌蚨ldquo;熱”情(qing)有獨鐘︰飯(fan)要趁熱吃,水要趁熱喝。“多喝熱水”仿佛就(jiu)代表了對待(dai)別(bie)人最好的關心。
 
  然huan)er)最近由10個國家的23位科學(xue)家組成的研究ke)哦釉諞窖xue)權威雜志《柳葉刀腫瘤學(xue)》上(shang)發表了一篇(pian)名(ming)為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》fan)奈惱攏 麼蠹葉ldquo;多喝熱水”產(chan)生了質(zhi)疑。
  文章稱,長期喝太(tai)熱的飲料(65℃及以上(shang)),可(ke)能會增加人體罹患食管癌的風險,而(er)與(yu)飲料本身的類型關聯不大。
 
  部分(fen)動物試驗證(zheng)實,熱飲也能夠增加亞硝胺所致(zhi)食管腫瘤的發生率(lv)。
 
  世界衛生組織(zhi)也將(jiang)高于65℃的熱飲列為2A級致(zhi)癌物(很可(ke)能致(zhi)癌),與(yu)瘧疾、無機鉛化合物同(tong)屬一類,雖然huan)勻酥zhi)癌證(zheng)據有限,但對試驗動物致(zhi)癌證(zheng)據確鑿。
  那麼,這(zhe)種(zhong)說法是否(fu)準確呢?
 
  熱飲會不會增加癌癥風險?
  當我們喝熱飲或吃熱的食物時bao)5℃高溫足以使消化道造成慢性損傷,引(yin)發食管粘(zhan)膜炎(yan)癥,促(chun)進活性氮生成,合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強致(zhi)癌物,從而(er)誘發食管癌。
 
  另(ling)有研究表明,組織(zhi)損傷可(ke)能造成DNA損傷。DNA產(chan)生的變化越大,發生食管癌的風險就(jiu)越高。
 
  對于喜歡(huan)喝熱茶的人,茶中的鞣(rou)質(zhi)會在高溫lv)芩鸕牟課懷chen)積,刺激(ji)受傷的上(shang)皮細胞組織(zhi),使慢性潰瘍經(jing)久不愈,從而(er)導致(zhi)癌變。
 
  此(ci)外,長時間食用燙食還有可(ke)能引(yin)起食道裂孔疝,即高溫lv)故徹芰芽桌┐螅 骨輝嗥鰨ㄖ饕 俏wei))通過膈食chen)芽捉ru)胸(xiong)腔的一種(zhong)疾病。
 
  適(shi)宜的進食溫度是多少?
 
  口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。
 
  專家建(jian)議,適(shi)宜的進食溫度在10至40℃左右,能耐受的最高溫度在50~60℃左右,超過65℃便(bian)足以燙傷粘(zhan)膜。
 
  如(ru)何判(pan)斷超過65℃?
 
  火鍋湯lan)嘰20℃、剛沏的茶水溫度在80至90℃、剛zhan)齬慕茸印 嫣tiao)溫度約70至80℃、65℃的水只能抿一口……
 
  人體體溫約37℃,因此(ci)40℃的液he)迦ru)口後是比較溫熱的。
 
  如(ru)何預防(fang)食管癌的發生?
 
  1.少喝熱飲。建(jian)議將(jiang)燙食和熱飲放置幾(ji)分(fen)鐘,待(dai)感(gan)覺(jue)溫熱後再(zai)食用。
 
  2.戒煙戒酒。研究表明吸(xi)煙和飲酒是增加食管癌患病風險的兩個因素。因此(ci)在日zhan)I鈧杏 ×拷溲探渚疲 跎俁允車賴拇碳ji)。
 
  3.減少亞硝胺及亞硝酸鹽(yan)的攝入(ru)。亞硝酸鹽(yan)廣泛存在于食物中,尤其(qi)是腌制或燻制的肉類中、咸菜、酸菜等,因此(ci)要合理控制腌制食物的食用量。
 
  4.補充維生素C。維生素C能阻斷亞硝胺fan)暮銑桑 shi)量補充維生素C能有效提(ti)高機體的免疫力。
 
  5.保(bao)持(chi)良好的生活習慣。
 
  本文專家︰張麗(li)萍,中國農業大學(xue)食品科學(xue)與(yu)營養工(gong)程(cheng)學(xue)院(yuan)食品生物技術專業碩士(shi)研究ke)/div>
 
  本文審稿︰陳海旭博士(shi),副研究員bao) 夥啪jun)總醫院(yuan)南xia)?俅膊俊 lao)年疾病國家臨床醫學(xue)研究中心、老(lao)年醫學(xue)研究所。
(來源︰人民日報(bao))

( 責任編輯︰李建(jian)新 )  打(da)印
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